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  摘要：虾丸就是以虾肉为主要的组成原材料制成的鱼丸，一般是将新鲜的虾去壳去虾线后，剁成虾泥，加入蛋清、红薯淀粉、十三香搅打上劲后，放入锅中煮熟做出来的。手工虾丸的制作的过程并不难，不过要想做出又滑又嫩的虾丸子，就要注意方法和技巧，比如剁虾肉时用刀背剁，煮虾丸用90℃的水煮，煮完后放入冰水里浸一会等。下面一起来了解一下虾丸的制作的过程和技巧吧。

  虾丸是鱼丸的一种，它是以虾仁为主要的组成原材料制作成的肉丸类食品，由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，因此受到了很多人的喜爱，家里买了虾子的话，可以手工制作成虾丸，那么虾丸怎么做呢？

  1、活虾放冰箱冷冻一小时左右取出，这样虾壳更容易剥净，去壳后剔除虾线、用刀背把虾拍扁，剁成泥，剁的时候加入盐和白胡椒粉一起剁，剁到起胶为止。如果觉得用刀剁比较累，也可以用料理机处理。

  3、把虾泥放入大碗中，加入一个鸡蛋清，两勺红薯淀粉，少许十三香，顺着同一个方向搅拌，搅打上劲为止，加入葱花拌匀。

  4、锅内放入清水煮开，转小火，微沸状态下，将虾泥放入手中，用虎口挤出丸子的形状，放入锅中煮。担心用手会粘的话，也可以用勺子直接挖一勺虾泥放下去煮。

  在家手工制作虾丸的时候，有时会发现做出来的虾丸子没有外面买的那么嫩、那么滑，原因是没有掌握正确的方法窍门和技巧导致的，下面给大家介绍一些制作虾丸的技巧：

  1、剁虾肉的时候要用刀背剁，用刀背剁虾肉能够不切断它的纤维，这样子就能够保持Q弹的口感，吃起来更嫩一些。

  2、做虾丸的时候，不要全部用虾肉，可以加一块猪的肥肉，这样子就能够让虾肉感觉到口感非常滑嫩，肥肉与虾肉的比例是1:2为宜。

  3、煮虾丸时，不要煮到水开，大概90℃的水就比较好，这样子就能够保持虾肉非常的嫩滑。

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  吃鱼丸的时候，关键就是想要那Q弹的口感，如果鱼丸的弹性不佳，口感会大打折扣，一般手工鱼丸可能会因为鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、鱼肉冲洗过度、没选合适的淀粉、盐加多了、汆鱼丸的水温不对等原因，造成做好的鱼丸没有弹性，要想做出有弹性的鱼丸，可以注意一些技巧和方法，比如剁鱼肉的时候在下面垫一块肉皮等。下面一起来了解一下鱼丸怎么做有弹性吧。

  鱼丸的制作材料众多，墨鱼就是这里面的一种，用墨鱼做成的墨鱼丸是海南和潮汕地区的特色菜肴。墨鱼丸的制作的过程与普通鱼丸类似，不过不同的是墨鱼丸要加入肥肉，将墨鱼去掉内脏、皮和筋膜后，与猪肥肉搅打成泥，再加入红薯淀粉、白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油等，摔打上劲，然后放入锅中煮熟即可。做墨鱼丸的墨鱼要求是成年墨鱼，0.3斤以上，是当天上岸的新鲜墨鱼。下面一起来了解一下墨鱼丸的做法吧。

  速冻鱼丸是一种比较受欢迎的速冻类食品，尤其是比较忙碌的上班族，吃速冻鱼丸不仅美味，而且也有一定的营养。不过要注意的是，速冻鱼丸不能经常吃，偶尔吃一些还好，因为速冻鱼丸和其他速冻食品一样，含有较高的脂肪含量，制作的步骤中添加了较多的调味料，对身体会造成额外的负担。因此，如果喜欢吃鱼丸，不建议常吃速冻鱼丸，能自己做手工鱼丸吃。下面一起来了解一下速冻鱼丸的危害吧。

  制作手工鱼丸要选择肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，一般建议选3斤以上的大鱼，而且鱼肉要保持新鲜，不要放太长时间，以免鲜味流失，依据这一些选鱼方面的讲究，做鱼丸选用新鲜的草鱼、多齿蛇鲻、马鲛鱼、海鳗、鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等比较好，在全国各地，根据地理环境的不同，选用的鱼也不一样，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢。下面一起来了解一下鱼丸用什么鱼好吧。

  鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，多数为球形，但亦有其他形状。鱼丸根据各地的特色演变，可大致分为多种类型，常见的有福州鱼丸、嘉鱼鱼圆、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、日本竹轮等等。在日常生活中，我们大家可以通过看制作材料、看包装、看品牌等方法来选购生鲜鱼丸，接下来就和小编共同来看看吧。

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