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  新年将近，各大商超的预制菜冷柜前，购置年货的市民挤得满满当当。与此同时，2月6日，我国首个预制菜国家规范征求意见稿发布，“规范”与“年味”撞了个满怀。山东预制菜供需两头正在产生怎样的改变？记者日前进行了深化采访。

  2月7日，济南市民王慧茹将从潍坊诸城带回的预制“泰山炒鸡”冻结后倒入锅中，配上青红椒简略翻炒，一道色泽红亮、香气扑鼻的大菜便热火朝天上桌了。

  “朋友来串门，既想款待得当，又不想整天耗在厨房，预制菜处理了大问题。”王慧茹说。不过，在挑选时，王慧茹看中的不仅是“体面”，更重视安全健康问题。

  “这道泰山炒鸡配料表简略，一盒净含量1.6千克，价格98元。”王慧茹说，质与价都合理。

  在济南的一家盒马鲜生门店里，市民李梅正在挑选预制红烧肉。“上一年新年，由于真实忙不过来，我就买了些预制菜，没想到还挺受欢迎。”她说，“购买前我一般会细心研讨配料表、厂家资质、出产日期等，确认没任何问题后再下单。”

  “顾客问得最多的便是‘原材料是啥’‘有没有防腐剂’。”盒马鲜生的一位出售人员告知记者。

  春雪食物集团股份有限公司总裁郑钧说，现在，顾客更倾向于挑选质量比较高的、配料表比较洁净的预制产品，健康化、质量化成为消费的干流趋势。

  王慧茹购买的泰山炒鸡，来自山东惠发食物股份有限公司。“咱们现在出售的中式预制菜肴超越百款，如泰山炒鸡、宁夏手抓羊肉、章丘大葱鲜虾丸、潍县萝卜丸子等，很多是八大菜系的代表作。”公司研制总监杜秀美介绍，“咱们咱们都期望能让天南海北的餐桌，既感受到一致的‘年味’，也能尝到个性化的‘乡情’。”

  为了复原“锅气”，杜秀美带领团队耗时半年，研讨怎么样完成泰山炒鸡的“风味复原”与“火候模仿”。

  “咱们凭借智能化设备精准操控温度与时刻，对20多种香辛料进行数十次配比实验，终究找到了使菜肴在阅历速冻与复热后仍然坚持最佳风味和口感的工艺参数。”杜秀美说，“现在，一锅可规范化炒制20份，质量安稳。”

  “咱们的爆款产品‘爆汁鸡米花’，质料选用了植物饲料喂食的无抗鸡肉，制造时把鸡骨汤经过真空滚揉技能浸入鸡肉中，形成了‘一汁’的共同口感，虽然出厂价比一般产品贵了15%，但顾客很认可，接连三年销量全国榜首。”郑钧说，“最近一段时刻，咱们的预制调度类产品订单量同比增长了10%至20%。花了钱的人经得起检测的产品越来越喜爱，曩昔靠‘卷本钱、卷价格’来抢占商场的路子，逐渐走不通了。”

  “销量持续增长，阐明商场并非回绝预制菜，重点是消除花了钱的人食物安全和增加剂的顾忌。”杜秀美表明。供需两头的“健康化”一致，正在取得准则层面的回应。

  2月6日，国家卫健委发布《食物安全国家规范预制菜》（征求意见稿），这是我国首个针对预制菜的国家规范征求意见稿。规范清晰了预制菜的界说，并规则了预制菜的几大规范，包含不得增加防腐剂，尽可能削减增加剂运用、做到“非必要不增加”，从质料收购、出产加工到包装运送、运营出售施行全链条安全危险管控。

  “事实上，对咱们这些从业好久、寻求质量的企业来说，这些要求并不杂乱，都是早就现已完成了的。”郑钧说，“咱们20年前就建立了从辅料到制品、从出产到储运的全链条检测系统。”

  针对顾客最关怀的防腐剂问题，郑钧解说，大多数正规预制菜企业的产品自身就不含防腐剂。“以冷冻类产品为例，出锅后30分钟内从100多度速降至零下30多度，全程零下18度冷冻保存，微生物底子没办法繁衍，彻底没必要增加防腐剂。说到底，顾客忧虑的历来不是‘预制’自身，而是质量能不能信得过。”郑钧说，“规范划出了底线，剩余的事就交给企业。谁能让咱们顾客吃得定心、吃得理解，谁就能留在餐桌上。”

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