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  虾丸是以虾、鱼等为首要的组成原材料，配以淀粉等辅料制成的丸状食物，常见于火锅照料及家常汤品。其制造技艺可追溯至清代达濠古镇，经“李老二”宗族传承百年

  。传统工艺包含采肉、漂洗、摔打起胶等过程，现代工业生产则触及斩拌、成型、线]

  市售虾丸多属仿生食物，以鱼糜、淀粉为首要成分，常含食物增加剂且缺少一致规范

  。家庭克己虾丸可选用鲜虾剁泥，调配蔬菜制成低脂养分餐，合适儿童及健身人群

  虾丸进口柔润、富弹性，一口咬下，少量汤汁溢出，满口都是鲜虾的甜美，它既是

  民间传承由来已久，其前史可追溯到100多年前的清代末年，李耀宏的曾祖父李嘉猷在达濠城内开设“达埠李记”食店，制造的虾丸、鱼丸备受欢迎

  李耀宏是“虾丸制造技艺”的第四代传人和市级非遗传承人，并创立了“达濠李老二”品牌和

  。传统虾丸制造包含精挑质料、去壳取肉、摔拍虾糜、拍打起胶、手艺挤丸、文火煮制六道中心工序，制造虾丸要用“硬酱”，以“

  李耀宏带领科研团队，研制出速冻保鲜技能，使丸类速冻产品的保质期延伸至12个月

  。2021年湖南台华人春晚，潮汕是分会场之一，李耀宏带着取得“市级非遗”称谓的虾丸登上了舞台

  。第七届达濠鱼丸美食文明荟于2026年元旦举办，活动中展现了虾丸等潮汕美食

  虾丸类制品的养分极为丰厚，不只蛋白质含量高；还赋有丰厚的钾、碘、镁、磷等矿物质及

  等成分，且其肉质易消化，是雅俗共赏的养分佳品，仍是身体虚弱、病后需求保养的患者的食物。

  鱼丸和虾丸是生产量较大的一类鱼糜制品，虾丸以虾、鱼等为首要的组成原材料，加上一定量的辅料（如面粉、淀粉、

  、油脂、调味品、食盐等），经鱼糜加工、虾糜加工，主、辅料配比混和、成型煮制、

  的加工工艺 ：质料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→制品鱼糜。

  选用新鲜白鲢鱼，鱼体完好，骨血紧密连接，腮色鲜红，肌肉赋有弹性，契合淡水鱼的卫生规范(GB 2736-94)，质料鱼每条重250g以上。

  将质料鱼去头尾，除鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并清洗洁净。

  将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。搜集出口处的鱼肉，并弃去别离出的鱼皮、鱼刺。

  分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去剩余的血水，增加鱼丸的白度并除掉部分腥味。

  虾线min，在熬煮过程中，水长时刻处在微沸状况。熬煮结束后，弃去虾壳，在浓缩汁中增加2.5%的食盐。

  将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状，投人沸水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。

  白萝卜100克、大虾200克、葱花适量 ，盐少量、料酒少量、淀粉适量。

  1汤匙（15毫升）老姜二块，土鸡1只，紫菜5克，蛋清1/2个，水淀粉2汤匙（30毫升），鸡精1/2茶匙（3克），香葱1棵。

  上取皮，洗净后除掉脂肪放在清水里煮沸，时刻不宜过长，防止把油煮出。取出用冷水激后，切成细丝，放在一旁。

  5. 在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐、蛋清拌和，接着用手团成直径约2厘米巨细的虾茸丸子。

  6. 将虾茸丸子逐一放入冷水锅中，用大火煮，待虾丸悉数在水面浮起时，用手勺口朝上平行在水面上推进，至虾丸熟后再捞出沥干水分待用。

  7. 将鸡汤倒入汤锅中，参加鸡皮丝，虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮3分钟。将余下的盐和鸡精调入锅中，再参加水淀粉将汤水略微收稠，撒入香葱即可。

  分明是鱼糜、淀粉做的，包装上却写着虾丸、蟹棒……冬天是吃火锅的旺季。

  外包装显现首要成分为：鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食物增加剂（谷氨酸钠、

  ），也一点点不见虾的影子。超市速冻货台的服务员表明：“十来块钱咋或许吃到真实的蟹丸、虾丸？能吃到滋味就不错了。”

  并不含真实的虾肉蟹肉，那为何这些食物多年来都被作为海鲜产品上了餐桌呢？食物专业的人介绍，这些食物严厉意义上叫做仿生食物，八成以低值鱼加工而成的

  的养分价值是无法和原生海洋食物比较的，可以说差得很远。因而提示顾客认清，虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸仅仅口味相似，并不是真实的那种海鲜。顾客选购时可通过检查产品配料表判别质量，鱼糜含量较高的产品一般养分价值更高；对散装或标识不全的产品需谨慎

  ，多吃无益，易引起肥壮和器官的担负。因而，小孩白叟主张仍是不要吃，健康人群也尽量少吃。此外，记者从质监部分了解到，速冻海鲜丸类产品现在缺少一致的强制性国家规范，但存在行业规范SC/T3701-2003《冻鱼糜制品规范》，适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉等为首要的组成原材料制成的冻鱼丸、虾丸等制品；实践生产中，企业常按自有规范履行配料和成分